此外,钙的吸收还与以下几种因素有关:
1、钙的吸收率随着年龄增长而下降。母乳喂养的婴儿钙的吸收率达到60~70%,成人才25%,孕期吸收率增高。
2、维生素D影响着钙的吸收。膳食中维生素D多少或者晒太阳是否充足,明显影响着小肠对钙的主动吸收,尤其是膳食中钙低时维生素D的多少就更为重要。
3、肠道中PH 值和是否进食增加钙溶解度的物质可影响钙的吸收。例如进食乳糖,乳糖发酵不但可以导致肠道PH下降,而且乳糖与钙合成低分子可溶性物质有利于钙的吸收。
4、蛋白质摄入量适合人体需要量时,钙的吸收率增高;蛋白质摄入量高于机体需要量时不会增高钙的吸收。
5、低磷食品有助于钙的吸收。一般认为钙:磷的比例1.6~1.8:1时,钙的吸收最好,所以鲜牛奶因为含磷高,不如母乳中钙吸收率高。
6、加强体育锻炼也是促进钙吸收的一个重要因素。
7、减少影响钙吸收的不利因素:富含植酸、草酸的食物都会影响钙的吸收,因为植酸和草酸可以与钙形成不可溶性复合物质,影响钙的吸收。因此对于富含植酸和草酸的食物,如谷类和蔬菜需要注意烹调方法。
8、不同的钙制剂由于理化性质不同,也会影响钙的吸收。
食物名称 | 含钙量 | 含草酸量 | 理论上计算
可利用的钙量 |
冬苋菜 | 230 | 161 | 160 |
红萝卜缨 | 252 | 75 | 130 |
小白菜 | 159 | 133 | 100 |
青菜 | 149 | 109 | 86 |
芹菜 | 181 | 231 | 79 |
大白菜 | 67 | 60 | 38 |
韭菜 | 105 | 162 | 34 |
蕹菜 | 224 | 691 | -83 |
园叶菠菜 | 10 | 606 | -147 |
常见蔬菜中钙和草酸含量 单位:mg/100g
— 以上摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》