编者按：近日，卫生部健康教育首席专家赵霖教授进行了一场“饮食有节，身必无灾，食物是最好的药物”的健康讲座，告诉了大家许多实用的食疗方法，我们从中摘选几条，以飨读者。
专家小传
赵霖，中国人民解放军总医院营养科主任、卫生部首席健康教育专家
民以食为天，随着人民生活水平的提高，我们不仅用食物填饱肚子，更要用食物来养生。平时注意健康饮食，胜过吃药。
酒要喝到“孔雀状态”。酒为百药之长，饮必适量。那么到底喝多少合适呢?如果是白酒，半两到一两最合适。因为此时血液中的酒精浓度是0.02%，人就神清气爽，有欢快感。喝到血中酒精浓度为0.04%的时候，人就进入一种状态，我们把它形容为“孔雀状态”。孔雀开屏，这时的人喜欢展示自己，很有快感。
如果再接着喝，血中酒精浓度达到0.08%，就进入了“狮子状态”，他就自觉力大无比，想跟人家打架。喝到0.12%，这是一个重要的界限，也是酒后误事期，随着酒精浓度的升高，人的高级神经都被抑制了，低级神经全兴奋了，饮酒者自控力降低，所以使得一些本能的行为开始暴露，进入了“猴子状态”，上蹿下跳。
酒精浓度达到0.16%以上，这人就控制不住了，进入“狗熊状态”，出现思维混乱、朦胧困倦的醉酒状态。所以花要半开，酒要微醉，喝到“孔雀状态”就可以了。
拒绝五谷杂粮是没病找病。很多人减肥不吃主食，这是错误的。美国“阿特金斯食谱”中的一个原则就是三个月叫人只吃肉，不吃主食。那么，根据这样一个情况，人确实可以减肥，但减了以后就不是一个健康的人了。
中国自古以来就说“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。所以，不吃碳水化合物就等于慢性自杀，我们每个人每天最好要吃50克粗粮。
牛奶喝多了孩子横着长。2005年，美国哈佛大学公布了一个研究结果，观察了1.2万名9—14岁的儿童，发现儿童喝牛奶越多，长得越胖。
其实，一袋225毫升的全脂奶，它的热量是150千卡，低脂奶的热量100千卡，就是脱脂奶，还有85千卡热量。所以，孩子不能把牛奶当水喝，否则这孩子一天要喝进多少热量!
胆固醇高每天吃两块红薯。日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可以每天早晚吃两块红薯。
但红薯不宜生吃，因为细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化;二是红薯含“气化酶”，食之过多，会出现腹胀、烧心、打嗝等不适。因此一定要蒸煮或烤熟，最好与玉米搭配，这样食之甘爽，保健益寿。
心脏不好适当吃些土豆。土豆含碳水化合物高达15%-25%，超过其他所有的蔬菜，其含蛋白质也比一般蔬菜多。土豆还含较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤以钾含量最为丰富，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全患者，均有不同程度浮肿，常服用利尿消肿的药物，易导致体内钾的丢失，导致低钾倾向。
因此，常吃土豆既可补充钾，又可补充碳水化合物、蛋白质及矿物质、维生素。
老年人便秘多吃菠菜。老年人便秘比较多，多吃菠菜可以通便。《随息居饮食谱》认为，菠菜能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。
同时，美国哈佛大学发现，菠菜对保护视网膜功能有非常好的作用。每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。常吃菠菜，还可增强抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育。对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有很好的效果。
老人多吃栗子防治腰腿痛。栗子对老年人的腰腿痛有非常好的食疗效果。老年人肾亏、腰腿无力或小便频数者，早晚各细嚼慢咽生栗1—2枚，常食有效。吃的时候要生吃细嚼，把它嚼成浆，然后再慢慢咽下去。
怀孕开始就吃山茶油。真正的好油都是冷榨油。包括买橄榄油，都要看看是不是冷榨橄榄油。我们国家有几种油很好，一是胡麻油，还有一个是香油，花生油也不错。而我认为最好的是山茶油，也叫茶籽油。它的发烟点特别高，220℃才冒烟，所以用山茶油炒菜，厨房基本就没有油烟。
目前我们国家的妇女生完孩子80%都肥胖，从怀孕开始就吃山茶油，可有效预防产后肥胖。因为山茶油里的油酸含量比橄榄油要高，油酸可降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，却不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。
油菜可以消肿化淤。油菜既可消肿又能化淤。唐代名医孙思邈头部曾长一肿物，疼得死去活来，忽然想起古书中有芸苔(油菜的学名)治风游丹肿的记载，于是立即取油菜叶捣烂外敷，很快肿痛停止，此病得愈。后人也随之仿效，外用油菜治丹毒、乳痈、疮疖、无名肿毒等。
