如何选购好的花胶，也是有一番学问的。可以将花胶放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味的花胶。所谓花心，即在晒干过程中，阳光或烘热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间久了，鱼肚中间变为腐肉，一浸水就发臭。
因此买回的花胶最好放在太阳下晒晒，再放到冰箱里冷藏或放通风干燥地方保存。
花胶是干货，在烹饪之前要浸发。选一个大而干净的容器，将花胶用冷水浸一整夜，然后将花胶放进沸水里煮约20分钟，再取出泡冷水即可。
在民间，食用花胶有着有悠久的历史。 《本草纲目》中记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。
鲍汁扒花胶
花胶 100g
西兰花 50g
鲍汁 50ml
高汤 200ml
盐 1茶匙(5g)
做法：
1. 将花胶在冷水中浸泡一夜。锅内放入葱、姜和花胶，煲20分钟，取出备用。
2. 锅中放入高汤、鲍汁、和清水中火慢炖40分钟。花胶变得软滑即可关火，不宜时间太久，花胶是胶质较浓的食材，久炖易煳底。
